Nach verschiedenen Arbeiten für „The Illustrated London News“ und „Punsch“ machte er sich ab dem Jahr 1846 als Buchillustrator selbständig und befasste sich zukünftig mehr an das Zeichnen zarter Vignetten. Zu seinen bekannten Arbeiten aus dieser Zeit gehören eine Reihe von lebensnahen Szenen aus dem englischen Landleben. Auf die Illustrationen zu Henry Wadsworth Longfellows Werk „Evangeline“ (1850) folgten solche zu Werken von William Wordsworth, Oliver Goldsmith, Thomas Gray und anderen englischen und amerikanischen Dichtern. Dabei entwickelte Foster eine Vorliebe für das landschaftliche Element und die See. Um 1850 erhielt Foster den Auftrag den Rhein auf verschiedene Ansichten zu zeichnen. Die Zeichnungen halfen Foster sich als Maler zu etablieren und wurden dann in 2 Werken herausgeben, zum einen 1856 in „The Rhine and its Pictorial Scenery“ und 1858 in „The Upper Rhine“. Auf weiteren Reisen in die Schweiz oder nach Italien, malte er noch dutzende weitere Landschaftsmotive. In Venedig entstanden außerdem verschiedene Stadtansichten. In den 1860ern wandte sich Foster mehr und mehr der Aquarellmalerei zu. 1862 wurde er Mitglied der Royal Watercolour Society, wo er 332 seiner Arbeiten ausstellte. Außerdem war er in den Jahren zwischen 1869 und 1881 mit 13 seiner Ölgemälde auf Ausstellungen der Royal Academy of Arts vertreten. Myles Birket Fosters Darstellungen des häuslichen und ländlichen Lebens und insbesondere der Kinderwelt fanden weite Verbreitung. So schmückten seine Bilder zusammen mit denen anderer Künstler ab 1860 die Schachteln des Schokoladenherstellers Cadbury. Die von Ihm angebotene Vielfältigkeit seiner Werke, gepaart mit seinen unvergleichlichen technischen Fähigkeiten, wurde gleichermaßen von Künstlern und Privaten bewundert. Viele seiner Arbeiten sind in außerordentlich gutem Zustand, da schon zu seinen Lebzeiten gute Preise auf seine Werke geboten wurden.